太妃糖生產流程

太妃糖（Toffee）是一種以糖、乳制品和脂肪為主要原料的西式軟糖，其典型特征是奶香濃郁、焦香明顯，口感介于硬糖和軟糖之間。

糖類：白砂糖、紅糖、糖蜜、葡萄糖漿/水飴等，用于提供甜味、焦糖風味和結構。

脂與乳制品：黃油、淡奶油、煉乳等，用于提供奶香和柔軟、油潤的口感。

他：可可粉或巧克力（用于巧克力太妃糖）、堅果（如花生、杏仁、榛子）、食用香精（如香蘭素）和食鹽（用于咸水太妃糖）

典型的工業化生產線主要包括以下環節：

1. 原料預處理與稱量

檢驗：對砂糖、乳脂等原料進行感官、水分、微生物等指標檢驗。

預處理：將黃油、奶油等原料恢復至工藝溫度并過濾；堅果需經挑選、焙烤、冷卻、去皮、破碎等處理。

2. 糖漿熬制

混合：將砂糖、葡萄糖漿、水、糖蜜等加入熬糖鍋，攪拌并加熱至完全溶解。

熬煮：持續加熱并攪拌，使水分蒸發，糖液濃度和黏度上升。根據產品軟硬度要求，控制熬煮終點溫度在 125–135℃ 左右，或用冷水測試其軟硬度

3. 乳脂混合熬煮

混合：將奶油、煉乳等緩慢加入熬好的熱糖漿中，邊加邊攪拌以防結塊。

4. 堅果和糖漿混合攪拌

在熬煮后期，加入香蘭素等香精，以及經預處理的堅果等。

攪拌需均勻，避免局部過熱或堅果烤糊

5. 切塊成型

切塊/切條：將混合好的物料，倒入全自動切塊成型機，自動喂料、壓平、冷卻、切塊成型。

6. 包裝

包裝：使用自動包裝機進行單粒或多粒包裝，再進行外包裝。包裝材料需防潮、防油

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